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山田畜産では、黒豚とTOKYO Xという二種類の豚を生産しています。トレーサビリティーシステムを導入し、一頭ずつ耳標を取り付けることにより、その豚がいつ・どこで生まれ、いつ出荷されたかなど消費者の食卓に上がるまでの情報提供に努めています。

2011年6月11日に東京で開催されたTOKYO Xの肉質検討会で、山田畜産の豚肉が最優秀賞を受賞しました。 長年の養豚に対する努力と熱意が実を結んだものと、社員一同大変喜んでおります。 震災以降、大変なことが続いておりましたが、このことを励みとしてさらに精進して参りたいと思います。

黒豚


　毛が黒ければ全て黒豚かというとそうではありません。1999 年（平成 11）、食肉小売品質基準（農林水産省畜産局長通達）により、黒豚の表示はバークシャー純粋種に限るとされました。

　黒豚と一般的に呼ばれるバークシャー種は、六白と呼ばれる白い部分が6ヶ所あります。鼻先・尾の先・４本の足の先端部です。まるで、白い靴下を穿いているようです。

　一般的に黒豚が白豚（ヨークシャー種等）に比べ高値で取引されているのには理由があります。黒豚は発育が遅く、一般的な白豚が生後約6ヶ月で出荷されるのに対し、黒豚は約8ヶ月かかります。また、白豚が一度の出産で12頭前後生まれるのに対し、黒豚は8頭前後しか生まれません。その上、病気やストレスに弱く、また野生的で警戒心が強いので飼育が大変難しい品種なのです。

　 しかし、黒豚が高値で取引されるのは、その希少性ばかりではありません。

　　１．保水性が高く肉質がしまり、脂肪組織の水分含有量が少ない。
　　２．中性糖やアミノ酸含有量などの旨味成分が多い。
　　３．脂肪の溶解温度が高いため、脂がべとつかず、さっぱりしている。
　　４．豚肉特有の「臭み」がない。

このような特徴が黒豚の人気の秘密なのです。

TOKYO X


　TVや各メディアで美味しい豚肉として取り上げられている為、ご存知の方も多いと思います。上品な香りとさっぱりとした脂質、ほどよい柔らかさが特徴の品種ですが、希少価値の高い品種です。北京黒豚、イギリス系黒豚バークシャー、デュロック種を交配させて改良した新しい品種の系統豚です。詳しくはこちらをご覧ください。

　TOKYO X生産組合のホームページに生産者として紹介されていますので是非ご覧ください。
　 尚、TOKYO Xは東京都内のみの販売となっております。それ以外の地域にお住まいの方はコチラからお買い求めいただけます。